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一块牛肉，两个鸡蛋，三根香葱，四片菜叶，五两冷饭，牛肉剁极细，用油煸熟，是为牛松，过夜冷饭，冰凉僵硬，粘性尽失，最适炒饭，生菜细丝装点增味皆可，小葱一把，出锅精华，大火烧镬，阴油入锅，青烟升腾，蛋浆滑入，不待成形，冷饭倾下，小火细焙，待得饭蛋融合，猛火烹之，镬气飘香，米粒飘动，牛松奔入，豉油喷溅，菜丝香葱及后，但见米粒颗颗跳跃，锅边滋滋轻响，此乃牛松炒饭是也。

有些日子没炒饭了，今日心血来潮从冰箱里网罗出一小块牛肉，正好还有昨日剩的过夜饭，就样，一盘香气环绕的豉油牛松饭就出来了，其实这在广东叫做生炒牛松饭，怕我们看不理解，就改了一姓名，其时我记住我最喜欢吃的炒饭是蒜香虾仁炒饭，咸鱼鸡粒炒饭，牛松饭这三样，其实独爱咸鱼鸡粒饭，真他妈香啊！

其实炒饭这事儿吧，考究还挺多的，今日就给我们一一道来。

首先是米饭这事儿，有什么米用什么米，不过最好是籼米，就像煲仔饭用的米相同，不会太粘，泰国香米也不错，米饭最好是隔夜饭，由于在冰箱放一夜了，米饭的适当一部分水分都蒸发了，这样炒起来就不简单粘锅，也会更香，假如米饭其时煮的其时炒，那十分简单粘锅，并且炒出来口感也欠好，这个要注意。

其次就是炒鸡蛋和下米饭的机遇，蛋液下去后不要等鸡蛋都熟了再放米饭，那样米饭炒出来色彩不够好，必定要在蛋液还有一多半是生的时分就把饭放下去，然后快速拌和，让鸡蛋和米饭均匀的拌在一起，这样色彩会美观，假如不怕费事，能够光用蛋黄来炒，这样炒出来的饭又香色彩又美观，实在是居家必备。。。。。。。

然后就是炒饭的火候，必定要用大火来炒饭，这样才干把蛋香炒出来，假如火太小，炒出来的饭肯定是不香的，家中的火力想要彻底炒出饭馆的那种香气是不太实际的，所以仅有的弥补办法就是油略微多一些，这样饭出来会更香。

放生菜丝是给炒饭提色解腻用的，并且也能添加一些香气，生菜受热的香气和炒饭十分配，假如不喜欢生菜也能够放一些芥兰或许是菜心粒，也不错。

最终，也是最重要的，炒饭的时刻要操控好，时刻太短水气许多，不香，时刻太长，米饭会变干，那样吃起来噎人不说，口感也欠好了，所以炒饭绝不是炒的时刻越长越好，厨房有时分感觉炒饭炒过了还要加一些汤或许水来让饭回软，假如感觉米饭太硬，也能够用这个办法，所以这个要注意了

好了，跋文我提早说完了。。。。。。

主料：米饭 250 克 牛肉 50 克 鸡蛋 2 个

调料：生抽 15 克 老抽 2 克 胡椒粉少量 生菜和香葱适量

牛肉剁越细越好，备用

生菜切细丝，香葱切小粒备用

炒锅烧热放适量油，关小火，把牛肉末放下去煸炒老练捞出

刷锅，再倒适量油，烧热后下鸡蛋液炒两下马上把米饭放下去炒散，放胡椒粉，然后大火炒饭至出香气

放入牛肉松，接着大火炒香炒散

放生抽和老抽，快速炒匀

然后放生菜丝和香葱末炒匀出锅即可

跋文：

前边都说了，就不多说了，生抽和老抽最好放在一个小碗里，炒饭的时分要涣散着放，这样才干更快的把色彩炒均匀。

生菜丝放下去后不行炒时刻长了，否则菜叶就变黄了。

炒饭的时分不要用铲子来回的剁，必定要兜底炒，否则简单把米粒弄碎，就欠美观了