一辈子的祥兴记

Joyce

祥兴记的掌门人陈韦兴先生从小在美国长大，毕业于美国波士顿大学酒店餐饮管理学院，在美国的麦当劳打过工。作为海归，陈韦兴在食尚圈真可谓是传奇人物。在做“祥兴记”之前，已经做过许多红极一时的餐饮品牌。但当我面对他时，却发现他对以往辉煌如此轻描淡写，甚至用“失败”二字作为总结。

陈韦兴说，如果以赚不赚钱来衡量，他每做一个项目都是成功的；但是从品牌影响力来讲，却又都是不成功的——“缘禄寿司”是在模仿日本回转寿司模式，而“巴贝拉”只是在模仿必胜客模式，所以这两个模式基本都是国外的文化，没有任何创新，更谈不上中国的文化底蕴。

陈韦兴有个梦想，希望创造一个可以像肯德基、麦当劳这样遍布全球的餐饮品牌。餐饮品牌，最终是由餐饮产品体现出来的。比如说，肯德基代表炸鸡，麦当劳代表汉堡。而这样的餐饮产品和餐饮文化，是可以做到标准化，从而广泛传播的。如今，越来越多的外来餐饮文化强势进入中国，尤其是美国的快餐文化——中国人喜欢喝可乐、咖啡，喜欢吃肯德基麦当劳汉堡王……那么，中国这个拥有全世界将近四分之一人口的国家，又有什么样的餐饮产品和文化能走向全世界呢？陈韦兴一直在思考，在寻找，而“祥兴记生煎”，就是在这样的立意下诞生的。

生煎，是个对上海人来说再熟悉不过的产品。但是要把它做成连锁快餐，又让人感觉如此陌生，因为它还有许多不符合连锁快餐模式的先天问题——第一，传统生煎一锅一锅地出炉，如果生意太好，客人要排长队等待，如果生意不好，没卖掉的生煎就会冷掉，影响口感。第二，制作工艺难以标准化。即使是一个十几年经验的老师傅，由于餐厅的不同状况、煤气管道出气量的大小，或者是用电还是用煤气的设备不同，都会影响生煎出锅的时间，完全要凭经验。第三，产品品种少，配餐难。生煎就是个肉加面粉的产物，汉堡其实也一样，但是麦当劳的汉堡就会有很多品种，而生煎却只有一种品种。至于配餐，搭配什么汤类、饮料吃生煎最合适，都是生煎这个产品能否做大做强的关键。

陈韦兴当然也想到了这些关键点，并且通过他和他的研发团队将其逐一解决。现在，陈韦兴研发的现代化设备已经可以把温度、速度、操作的问题彻底解决，在整个业界处于领先地位。祥兴记的一个年轻师傅可以一个人同时操作煎3锅生煎。煎好的生煎也有良好的保温设备，确保它们在一定时间范围内，色香味几乎没有任何变化。在祥兴记，每一个环节都会经过反复推敲，就连生煎出锅后的生煎夹，陈韦兴都经过多方寻找、测试，最后定制而成，确保绝对不会夹破生煎皮。

祥兴记的生煎，特色就是皮薄、底脆、汁多、肉鲜。为了丰富生煎的品种，陈韦兴发明了另外两款拳头产品：黄鱼生煎和蟹粉生煎。黄鱼、大闸蟹，在上海乃至全国都是高人气的美食。为了配合这两个美食元素，陈韦兴花重金请来名设计师设计祥兴记的餐厅形象。当你走进祥兴记生煎馆，就会来到一个既时尚又怀旧的上海，回忆中夹杂着新鲜感，品牌文化十分独到。

其实祥兴记的第一家店并不在上海，而是在香港。由于历史原因，香港受西方文化影响很深。陈韦兴想，如果能在香港开店成功，就表示这个品牌是可能走向全世界的。于是，陈韦兴克服了在香港人生地不熟、法律法规不同于大陆等困难，将祥兴记的第一家店开在了香港荃湾。由于准备工作充分，所以这家店开得非常成功：40多平米的店铺，23元港币一两的生煎，一天最多能做4万多元生意。在香港的成功给了陈韦兴更多自信，他再接再厉，选择了北京，因为北京一旦成功，就表示上海以北地区对于生煎的接受度也是没问题的。果然，北京不负众望，祥兴记生煎馆又一炮走红。现在，祥兴记在生煎的老家上海终于也开业了，生意当然更是红火得不得了。

祥兴记的股东，除了陈韦兴，还有著名主持人、歌手袁成杰。现在，它又得到了著名投资人、华住集团董事长季琦先生的天使投资。如此梦幻的组合，怎能不让我们对于祥兴记的未来充满期待。

陈韦兴说：“一直以来，大家都认为我不是个做餐饮的，而是一个做资本的人，每次都会把一个品牌做起来后就卖掉。其实并不是这样，我一直在寻找一个能完成我梦想的品牌，现在我找到了。在这里我可以承诺，祥兴记这个品牌我永远是大股东，绝对不会让老外来控股，因为祥兴记就是我一辈子的事业，我要做一辈子的祥兴记！”endprint