盐是胃的“隐形杀手”

翟璐

很多人都知道，猪肚很难洗干净，如果倒一点盐，猪肚上的黏液就能够轻松去除。猪肚就是猪的胃。同样，如果我们把盐倒进人的胃里面，后果会怎样呢？

习惯高盐饮食，容易导致胃癌

高盐易导致高血压、心脏病，还易导致胃癌。

有研究证明，在致胃癌的诸多饮食因素中，“高浓度食盐食品”为首要因素；习惯高盐饮食的人与口味清淡者相比，胃癌危险性增加191%！在我国的西北、东北和一些沿海城市，胃癌发病率相对其他地方要高，就是因为这些地方的人，长期吃高盐的腌制品或是腌制的海产品。

蔬菜储存不当，致癌物亚硝酸盐猛增

人体摄入过量的高盐食物后，首先会抑制前列腺素E的合成。而前列腺素E，具有提高胃黏膜保护力的作用。盐是一种高渗透的物质，可使胃黏膜发生弥漫性充血、溃疡和出血等症状，进而可诱发胃癌。

腌制品对胃造成损伤，不但是因为高盐的缘故，腌制品里还含有亚硝酸钠。亚硝酸钠也叫亚硝酸盐，它被我们吃到胃里以后，会形成一种很强的致癌物，叫亚硝胺。

蔬菜也会产生亚硝酸盐。蔬菜富含硝酸盐，在温度、湿度等外界因素的影响下，会产生一些还原酶，这些还原酶可将硝酸盐还原为亚硝酸盐。如果蔬菜的儲存方法不对，亚硝酸盐含量每天就会翻倍。

蔬菜最好用冰箱冷藏，最长的贮藏时间不要超过5天。叶菜发萎、掉叶，说明亚硝酸盐含量已大幅度上升。如果叶片都出水了，亚硝酸盐含量已经十分危险。

这些方法可护胃

做菜不加盐，吃时现加盐。这样虽然有损菜肴的口感，但由于盐只能附在食物表面，而没有渗到食物里面，入口虽咸，但食盐量已大大减少。

切片吃蒜。大蒜素能明显降低胃中亚硝酸盐含量，减少了亚硝酸胺合成的可能，因而起了防癌成效。蒜以生吃为宜。切片后，让蒜片和空气接触10分钟再吃，氧化后的蒜抗癌作用会更强。