水煮花生含甲醛？实测南京多家烧烤店
夏天，
喝酒、撸串、吃龙虾必备的是什么？
水煮花生
这道经典家常凉菜
入味的花生米，深受市民喜爱。
但盐水煮花生真的安全吗？
实测南京 6 家烧烤店
水煮花生检测成果 …
太！可！怕！
现代快报 " 评果 PG" 从南京不同区域烧烤店随机购买了 6 份花生，其间 5 份是盐水煮的，1 份是水煮后凉拌的。6 份花生进行 1-6 编号后，每份又分红两半，一半送去试验室进行检测，剩下一半放置在气温 35 ℃左右环境中进行调查，有 5 份花生放在 35 ℃室温中，居然 3 天不蜕变。
6 份送检的样品
【试验一】
试验室检测
6 份水煮花生，5 份都含甲醛？
水煮花生居然在大热天里放了三四天，是不是增加了防腐剂？现代快报 " 评果 PG" 将 6 份花生，送到北京智云达科技股份有限公司南京办事处 CEC 食物安全检测消费者体会中心，进行试验检测 。
操作检测的副研究员张东升介绍，现在关于甲醛的速测首要有间苯三酚分光光度检测法和亚硝基亚铁氰化钠分光光度法，这次选用前者。检测试剂在遇到甲醛后发作反响，会发作色彩改变。" 假如样品呈现橙赤色、浅赤色，均为甲醛含量超支，没有改变就是没有甲醛。"
用于检测甲醛的试剂
试验进程：
首要，将 6 份样品别离取样 10 克，样品包括花生壳和花生仁。终究 1-6 号别离取样如下：1 号 10.74 克，2 号 10.15 克，3 号 10.68 克，4 号 10.01 克，5 号 10.67 克，6 号 10.46 克。
6 份样品取样结束
接着，在装有样品的试管中参加 20 毫升水，用小型超声波振荡器超声震动 30 分钟，使样品中可能含有的甲醛充沛溶解在水里。
进行震动，使充沛溶于水中
随后，将样品离心 3 分钟后取清液 1 毫升，参加两滴试剂，混合后调查色彩改变。同时取 1 毫升水滴入两滴试剂，作为比照参照。
进行离心
试验成果：
6 份样品，5 份发作色彩改变，检测出甲醛，7 号为比照清水
肉眼可见，样品 2、4、6 号变色显着，特别是 2 号和 6 号，呈现出显着赤色，1 号和 5 号则呈现出黄色，3 号呈现白色污浊。由此得知，2 号、4 号和 6 号这三份中显着含有甲醛，3 号污浊则为食用油导致。
2 号变色显着
那 1 号和 5 号就是安全的吗？张东升将 6 份混合溶液放置了 2 个小时，随后进行了离心操作，发现除 3 号外，其他 5 份 " 色彩 " 均发作沉积。他解说说，有色彩的正是甲醛和间苯三酚试剂反响生成的物质，也就是说，这 5 份里都含有甲醛。但无论是在花生栽培仍是制造中，甲醛都是不应该呈现的。
这 5 份花生中究竟含有多少甲醛，他表明需求进行定量检测，现在常用的是蒸馏法和液相法，前者是将花生进行蒸馏，分出的物质再与试剂进行反响，后者是运用仪器进行检测。
【试验二】
常温静置调查
35 ℃室温，5 份花生 3 天都没蜕变
接下来，现代快报 " 评果 PG" 调查放置在气温 35 ℃左右环境中的水煮花生。
调查进程：
第二天早上，放置在空气中 3 号花生呈现馊味儿，现已蜕变。
第三天，6 号花生外壳变得黏糊糊，1 号、2 号、4 号、5 号花生开端呈现霉斑，并招引了许多小虫。
第四天，6 号花生外壳呈现白色霉斑。
调查成果：
和自己做的饭菜比较，3 号花生发作蜕变时刻相对挨近，而其他 5 份花生 " 保鲜 " 时刻却长了 1-2 天。
试验进行期间，南京气温仍旧在 35 ℃左右。这种条件下，饭菜没有放在冰箱里很简单变馊，往往隔了一个晚上就不能吃了。
北京智云达科技股份有限公司南京办事处副研究员张东升介绍说：" 水煮花生之所以简单蜕变，是因为花生中富含蛋白质和脂肪，碳和氮份额适于微生物繁衍。当细菌总数和大肠菌群这两个目标超支时，就预示着食物发作了蜕变、糜烂。"
看望：老板都说没问题，没加东西
从试验成果看，除了 3 号花生，其他 5 份样品中都参加了甲醛。据介绍，这些甲醛成分可能来自于一种叫做 " 吊白块 " 的防腐剂，又叫雕白粉，是一种工业用防腐剂。
现代快报记者在网购渠道查找发现，出售的店肆许多。在销量最高的一家网店，卖家介绍说，" 吊白块 " 常温下是半透明白色结晶体，高温下具有极强还原性，能使所染色彩消失，所以有了 " 吊白块 " 之称。易溶于水，首要在印染工业中作为拔染剂、还原剂、出产染料质料和用于阴丹士林的染色等。
那么，这 5 份花生中是不是参加了 " 吊白块 " 呢？记者联系了几家店肆老板。2 号样品来自于浦口一家烧烤店，老板表明，店里的水煮花生是从邻近菜市场买现成的，因为煮的本钱和买的差不多，自己煮滋味还会不稳定。每次进 1-2 天的量，能够在冰箱里放两三天。" 你忧虑这儿边放东西了？这不会的，咱们平常自己也吃。" 他说，据他了解，菜场里卖的水煮花生也是从大市场里批发来的。
1 号样品来源于夫子庙邻近一家烧烤店，老板也称，店里的水煮花生是从菜市场的一家卤菜店买的。" 买的人不多，一天也就卖三两份，自己做太费事了，所以咱们每天也就拿个两三斤。" 他相同表明，这些花生不会有问题，因为卤菜店也是小本经营，是老板自己泡了做的。
5 号样品来源于大光路一家小烧烤店，老板通知记者，市场上部分商家卖的水煮花生是从批发市场进货，但自家因为规划小、间隔远，拿货费事，所以就自己做了。她表明煮的进程中只放了大料，没有甲醛这些东西，" 咱们自己家小孩也拿来吃。"
专家：甲醛对人体有致癌效果
南医大二附院养分科医师梁婷婷通知现代快报记者，商家在花生里参加甲醛来延伸保鲜，这儿边有两个问题：" 食物放上好几天，或许长时刻重复煮，本身在卫生上就可能不合格。在可能有卫生问题的食物里增加甲醛，更是不合规则。"
甲醛的确有防腐效果，蛋白质上的氨基能够跟甲醛发作反响，在工业上被广泛运用。医院中常用的福尔马林就是 35%～40% 甲醛水溶液，具有防腐灭菌功能，可用来浸制生物标本。
可是在食物上，甲醛肯定不能用来作为食物增加剂运用。依据《食物卫生法》和《食物增加剂运用规范》，甲醛被制止运用在食物中。因为吊白块具有漂白效果，部分不法商家会用来漂白食物。比方，米粉、米线、面粉、面条、馒头、糕点、腐竹、豆腐等豆制品。
梁婷婷介绍说，商家这么做或许会降低本钱，一时半会儿看不出问题，可是甲醛对人体有害，有致癌效果，积储到达必定剂量就会形成损伤。
试验成果 …
太可怕了！
快分散，提示更多人！
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克己水煮花生更定心
❖食材：花生米适量，花椒一小把，大料一个，盐适量。
❖做法
1、提早将花生米用水泡上（泡一天，半响都能够）。
2、把泡好的花生米放到煮锅里，参加一盆水，吞没花生米就能够，然后开战煮。
3、放入花椒、大料、适量盐，煮 20 分钟左右，花生米不脆了即可。
4、煮好后，捞出来放点醋、香油，喜爱重口味的能够再放点盐，拌一拌，能够调配黄瓜，青菜等。
（修改 高霞）