被驯服的 “食肉兽”

蔡子强

克林顿是美国第一个在战后“婴儿潮”出生的总统，成长过程中，他习染了大量这个经济快速增长和高消费年代年轻人的生活习惯，包括饮食。念书时，他最喜欢吃油腻煎炸食物，又或者Moon Pies（朱古力脆皮忌廉夹心曲奇饼）和花生酱香蕉片三文治这类重口味、高热量食物。竞选总统期间，他的年轻竞选团队更以他喜欢光顾麦当劳和DunkinDonuts作为卖点，希望年轻人觉得他更亲近。

竞选期间，克林顿的一大卖点是其精明能干的太太希拉里，他甚至半开玩笑地向选民说，投他票是“买一送一”（Buy one， get one free）。当选后，这位第一夫人史无前例地被丈夫委以重责，担任医疗改革的大旗手，虽然她的改革最终功败垂成（十多年后才由奥巴马继成），但上任之初，因为她的任务，这位第一夫人异常重视白宫的健康形象——白宫不单禁烟，膳食上亦进行了彻底的改革，由浓油厚酱的法国烹调手法，改为以蔬菜为主、低卡路里、清新的现代美国烹调方式。

白宫的面包师傅Roland Mesnier脑袋转数够快，旋即把原先白宫早餐里油腻和高热量的法式牛角包、奶油面包（brioche）、丹麦甜酥饼（Danish pastry），转为没那么好吃但较健康的百吉圈（bagel）。

但却不是每位厨师都懂得变通，擅长法国菜的Pierre Chambrin旋即发现自己与白宫新主人的要求格格不入。固执的希拉里甚至说过：“在未找到满意的厨师前，我们不打算应酬。”结果，白宫在克林顿就任的头18个月内都没有摆过国宴，直到找到Walter Scheib担任新的白宫主厨为止。

Scheib懂得以新鲜蔬菜入馔（包括在白宫内自己种的），再配以亚洲和拉丁美洲的烹调方式。他在回忆录中提到，第一家庭的日常膳食结构由希拉里决定，低碳水化合物、低脂，少牛油、奶酪和忌廉，差不多戒绝红肉，就算有，也都是羊肉而非牛肉，要有大量的蔬果。两位营养师会对餐单发表意见。

希拉里是十分严谨、有计划的人，两夫妇每周的菜单，一个星期前已由她亲自制定和拍板，她甚至会在餐单上计算卡路里的总数，以作警惕。午餐通常是沙律或菜汤，晚餐除了蔬菜外，有肉和淀粉，如烤鲽鱼柳、烟鲑鱼、烤鸡、低脂鸡肉肠、羊排，以及米饭和意大利面点。

但当希拉里出门，尤其是远行，克林顿就会悄悄叫管家向厨房要求提供一些不在餐单上的食物，如牛排和洋葱圈作晚餐。Scheib打趣说，他们慢慢习惯了这一套，总会留意希拉里何时出门，在那些日子，他们会确保厨房内备有足够的牛排、碎牛肉、洋葱、马铃薯、玉米片、辣肉酱等。

白宫糕点师傅Roland Mesnier也回忆，一次，克林顿夫妇在白宫为其心腹 James Carville举办婚礼派对，结婚蛋糕有3层，分别是云呢拿、朱古力和咖啡（这是希拉里所喜爱的）。但当在座宾客都享用美味的蛋糕时，克林顿却只能吃另一碟为他准备好的蛋糕——胡萝卜蛋糕（又是两个字：健康，但味道和口感想起来我都怕！）

Mesnier忙碌地分碟时，忽然发现克林顿悄悄拿走大大一块朱古力味蛋糕，Mesnier急忙阻止，不料克林顿突然大振夫纲地说：“我是总统，我想吃什么就吃什么。”当Mesnier尝试进一步解释时，他又说：“我知道我在吃朱古力， Roland，就是如此，也只有今天如此，明天就会不一样。”

1997年，克林顿访华后顺道访港，大家猜一猜，由特首董建华的太太拍板、万豪酒店主理的“总统套餐”，又有什么菜色呢？大家都知道，后来的克林顿，基于医生及希拉里的压力，已经少吃junk food和红肉，而多吃海鲜了，想必董太也一早“收足风”，真的弄了一顿海鲜宴出来，甜品也不涉牛油和朱古力。菜单如下：

姜葱龙虾球/鹊巢豉汁露笋带子/焗酿蟹盖/红烧蟹黄翅/福建炒饭/姜汁豆腐花/葡式蛋挞

据说，克林顿当日对这顿海鲜宴十分欣赏，吃得一件不留。香港厨师，也算争了一口气。

（本文部分取材自David Gergen所著《Eyewitness to Power》; 白宫总厨Walter Scheib所著回忆录《White House Chef》;以及白宫糕点师傅Roland Mesnier所著回忆录《All the Presidents Pastries： Twenty-Five Years in the White House》）