来伊份就是标准

Joyce

来伊份，作为中国休闲食品连锁零售行业的领导品牌，真可谓家喻户晓。

滴水穿石，非一日之功。来伊份的前身，可以追溯到1999年，当时来伊份的创始人施永雷先生，在上海淮海路上的一家食品商店租借了一个柜台，开始主营炒货类食品。根据曾经参加过食品展销会的经验，他把“食品免费试吃”的方法引入到自己的柜台，以此来招揽顾客，果然效果很好，超过八成的试吃客户都会购买产品。这个良好的传统，到现在，来伊份依然保持着，每周都会为顾客提供两款试吃的新品种。

施永雷兢兢业业地把柜台经营得非常成功，同年，来伊份就在四川路上开设了第一家独立门店。这个零食业的翘楚品牌就此诞生！随着门店的开设，为了满足顾客口味的四季变化，施永雷开始设计完善整个来伊份的产品线，确保每个季节都会有相对应的旺季产品。比如春节前后，一定是炒货、坚果类的旺季。

就这样，经过15年的发展，来伊份从一个“零食经销商”逐步成为了“零食专家”。她已经不仅仅能提供一套完整、科学的零食产品线，更能在各类零食的定义和分类上作出更为人性化的设计。零食的分类方法在来伊份得到了革新，在这里，它们按照健康指数，被分为健康型、降火型、低糖型，或是按照功能不同，被分为运动型、旅游型、会晤型。

如今，来伊份在上海、江苏、浙江等9个省、直辖市拥有近2400家门店，每年有近6000万人次购买来伊份产品，2013年的销售额更是突破了30亿。

是什么样的法宝能使来伊份获得如此大的成功呢？施永雷先生说得好：来伊份只做一件事情——就是“标准”。

作为休闲食品连锁零售业者，是品牌自建专业生产工厂，还是与专业生产供应商合作，这一直是业内颇具争议的问题。在施永雷看来，来伊份的标准就是“专业化分工”。即来伊份负责设计和开发食品，控制食品销售渠道，并且负责食品产品的品控。而食品的生产，就委托给第三方厂家。由于是第三方厂家生产，就不会出现以下这些弊端：第一、生产品类有限，国内多数厂家都非全能型生产者，一般都只能在某一领域表现较为出色，优质产品线过于单一。第二、生产管理资源有限，目前来伊份和150家生产供应商简历长期合作关系，如果反过来，全都自主经营，显然不可能。所以，来伊份全面整合了优质供应商，使得品种的多样化和高质量同时得到了保证。

对来伊份这样的企业来说，食品的口味和品质最为重要，是企业赖以生存的支柱。在这一方面，来伊份的标准是：特产地就是加工地。所有产品都出自它的原产地，例如新疆的葡萄干、临安的小核桃、泰国的榴莲干、菲律宾的香蕉干、美国的大杏仁等。这样的标准，执行起来复杂，但最能获得顾客的认可，道理很简单，就是原汁原味，好吃呗！

时令和新鲜也很重要，每年白露季节，开竿采摘核桃，经过独特的加工，在9月底将新鲜的小核桃仁提供给消费者，绝不卖陈货。而像松子一类的产品，宁可夏季不销售，也绝不采用陈货加工。来伊份还会对商品的流通进行批次跟踪，严格控制仓库收货时间和门店最佳销售时间，确保所有在售商品都是最新鲜的。

而来伊份还有另一个标准，可能是消费者不能轻易看到的。为了这个标准，施永雷花了大量人力物力——这就是来伊份食品的品质标准。在来伊份，有一个30多人组成的专业品控队伍。根据食品的品味和质量，品控也分为理化和感官两种。理化部门负责微生物、菌落数、添加剂、药残农残等指标的数据检验，不光送到相关权威部门检验，在48小时内还会做自检和复检。而感官检验，则更是来伊份的一项特色，它会测试炒货类的颗粒度大小（一公斤有多少颗）、坚果类的平整性以及长度等。农产品因为季节性生长，不同年份或者月份结出的果实形状多有不同，来伊份会根据年份以及季节的变化，总结出多套检测标准——A标准、B标准、C标准等等。这样一来，她的各类产品品质都会有据可依，顾客买起来也会特别放心和方便。

一旦发现产品质量存在问题，来伊份会对生产供应商实施报废和罚款机制。对于那些退回去后有可能出现二次加工可能的不合格产品，来伊份一定会实施当场报废的原则。一开始实施这样的标准时，生产供应商怨声载道，但在来伊份的带领下，他们的生产越来越规范，也越来越认识到标准的重要性。如今，很多供应商都已经在当地成为食品生产的标杆企业。对他们，来伊份还会进行星级标准的评分，分5个星级，其中4星级标准已经达到了符合国家药厂品质的级别。

来伊份在专注自己擅长的食品设计、开发的同时，对网点布局和渠道建设，对生产资源进行整合，既为消费者增加了一道品质防线，使得产品品质更有保障，也让生产企业更专注于生产发展、不断推出新品。各有分工，各有所长，成为了来伊份品质和品牌的共同守护者。

为了更有效地管理门店，来伊份以直营为主，2400多家店中，加盟店的比例只有不到10%。随着电子商务时代的来临，来伊份也与时俱进，完成了APP的开发。预计今年网上的销售额可达到1亿元。

你今天来伊份了吗？

我要来伊份

文/钟sir

见到来伊份的掌门人施勇雷先生，是在他的办公室，位于九亭的来伊份青年大厦，这也是来伊份公司总部所在。来这里参观，让我有前所未有的震撼——如果事先不知道，你一定会把这里当成一家高科技公司，而不是一家卖零食的公司——机房几乎占了整整一个楼面，各种功能的服务器，各种指示灯不停闪烁，承载着整个公司的运作。每个部门的管理系统能显示部门所有员工的状况，第一时间知道每位员工的状态。会议室可以和任何一个来伊份所在城市的分公司，通过可视电话连接。再看到施勇雷先生的办公室，那就更不得了，不下十个液晶显示屏一字排开，来伊份所有门店的运作、中央物流配送状态、生产车间包装情况、各类营销数据实时更新，尽在掌握。

花了这么大成本来打造这样一套公司管理系统，目的只有一个：让来伊份的产品品质得到保证，给来伊份顾客更好的服务。我相信，参观完来伊份青年大厦以后，只要你想吃零食，就一定会说：我要来伊份！

（钟sir 介绍：上海耀弘企业管理有限公司总经理。20年餐饮运营管理及餐饮品牌策划经验，餐饮投资专家。上海耀弘企业管理有限公司致力于打造餐饮业一站式服务平台，为餐饮企业提供最专业、最全面、最优质、最快捷的服务。联系方式：zhongsir@passionlion.com）endprint