国宴：舌尖上的外交

晓鸽

国宴之所以广受关注，是因为它不仅是一次宴会，更是重要的外交形式，衣香鬓影和觥筹交错间隐约显现了一国的政策取向。

2014年2月11日，美国总统奥巴马与夫人米歇尔在白宫国家宴会厅设国宴，欢迎十八年来第一位以国家元首身份访问美国的法国总统弗朗索瓦·奥朗德。高规格的礼宾接待、奢华的宴会布置、美味的菜品、穿着高雅的各界精英……美法两国的影响力及明星人物的吸引力，再次让国宴这种特殊的外交平台成为人们热议的话题。

美国国宴花费不菲

国宴之所以广受关注，是因为它不仅是一次宴会，更是重要的外交形式，衣香鬓影和觥筹交错间隐约显现了一国的政策取向。白宫网站上说：“在社交场面的欢庆气氛背后，重要的政府事务也在推进——搜集信息，交换意见，建立牢固关系，维持门面。”

以美国为例。按照惯例，美国总统上任后的第一场国宴应该招待邻国加拿大或墨西哥的领导人，但奥巴马总统上台后，首次国宴招待的是到访的印度总理辛格。媒体视之为美国急于推动“战略东移”的一个重要注脚。

就像国家元首厨师俱乐部创始人吉勒·布拉加尔所说：“政治将人们分开，一桌好饭又将他们聚在一起。”为了能给政府政务增加助力，白宫国宴历来费尽心思，这一点从其国宴花费可见端倪。好事的哥伦比亚广播公司（CBS）根据《信息自由法》向国务院提出申请，最近得到有关奥巴马政府5次国宴开销情况的答复：

2009年11月24日——为印度总理辛格举行国宴：572187.36美元（现1美元约合人民币6.11元）。

2010年5月19日——为时任墨西哥总统费利佩·卡尔德龙举行国宴：563479.92美元。

2011年1月19日——为时任中国国家主席胡锦涛举行国宴：412329.73美元。

2011年6月7日——为德国总理默克尔举行国宴：215883.36美元。

从上述数字可以看出，美国国宴花费不菲，动辄需数十万美元。CBS估计，2月11日的“双奥宴”花费要超过50万美元。这些费用是否都花在菜品上呢？其实不然。曾经担任白宫厨师长11年、准备过35次国宴的沃尔特·沙伊布说，国宴花卉的支出通常比菜肴的费用还高。据他的经验，国宴菜肴并不奢华，通常支出在每人50美元——100美元左右。换言之，宴会的功夫全在菜肴之外。

中国国宴凸显清廉之风

与世界上大多数国家一样，中国也经常为国内重要庆典活动或欢迎重要外宾而举办国宴。不过，与美国等国家的国宴“由俭入奢”的演变不同，以淮扬菜为基准的中国国宴则走过了一段“化繁为简”的历程。

中华人民共和国的“开国第一宴”在北京饭店举行，时间是1949年10月1日晚7时，距离宣布建国仅4小时。周恩来等中央领导人和社会各界代表600多人出席了宴会。宴会持续了两个小时，共60桌。菜品包括8个冷盘和8个热菜。

1959年10月1日是新中国成立十周年的日子，为此在9月刚刚落成的人民大会堂举行了庆祝国宴。这次国宴的规模达到4647人，其中外宾1681人。菜品包括12个冷盘和两个热菜。周恩来和赫鲁晓夫先后发表了讲话。

1965年2月28日，外交部出台《关于改进接待国宾的礼仪安排的几点建议》，得到中央同意。同年3月，毛主席指示说，应当改变花钱多又不实惠的做法。从此，“四菜一汤”成为中国国宴的统一标准。

1969年3月，周恩来指示今后宴会不用茅台酒，只上葡萄酒。

1984年后，外交部对国宴做了具体规定：总书记、国家主席、委员长、总理、军委主席、政协主席举办的宴会，50元/人至60元/人；如果宴请少数重要外宾，在每人80元以内掌握开支；一般宴会标准为30元至40元/人。之后再次确定，宴请时中餐四菜一汤，西餐一般两菜一汤，最多为三菜一汤，不超过200元/人。

如今的国宴更趋于“瘦身”。2008年8月8日中午，时任国家主席胡锦涛为出席奥运会开幕式的各国政要举行国宴。当时的“三菜一汤”是：瓜盅松茸汤，荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼。

中共新一届领导上任后，连续推出“八项规定”、“厉行节约反对浪费”等措施，以前所未有的力度治理公款吃喝、“舌尖上的腐败”。国宴也掀起“四菜一汤”的清廉新风。

谈到国宴的上菜内容，人民大会堂西餐大厨徐龙说，中国国宴“四菜一汤”的规矩是周总理定下的。这“四菜一汤”简约但不简单，花样繁多，菜式精美，一直执行至今。他说，国宴以中餐菜品为主，尽显中华饮食文化的特色，再配以中国的瓷器餐具，很好地展示了中国的文化底蕴。

总体而言，中国宴请外宾的国宴重文化不重奢华，气氛热烈但不浮躁，菜品精细而不浪费，彰显了文明大国的风范。

国宴即外交

在普通餐厅吃饭，如果一道菜没做好或服务生出了差错，可以通过打折甚至免单表示歉意；国宴出了岔子，则可能成为外交笑料，给国家形象造成难以弥补的损害。

国宴，是以国家名义举行的最高规格的礼宴。这样的宴会不仅是一顿饭局，还是国家的脸面；宴会流程体现的不仅是主人的礼仪，还是对客人身份的认可。

就中国而言，最著名的“外交国宴”无疑是1972年周恩来总理为欢迎美国总统尼克松访华举办的那一场。尼克松访华，中美关系破冰，世界为之瞩目。为此，周恩来总理设宴招待，亲点热菜芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅等，配以豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕等传统小吃，再端上国酒茅台，展现了有中国特色的饮食文化，令尼克松回国后仍念念不忘。

国宴是重要外交活动，这已成为各国的共识。在美国，国宴通常由国务院负责礼宾的官员向第一夫人提交清单，总统夫人在厨师长的帮助下选定菜单，在最终获得通过之前还要试菜。尽管历史学家都忽视了厨师在国际关系中的影响力，但这的确是一个关键因素。曾任英国王储查尔斯王子私人厨师的加里·鲁滨孙指出，从各个角度说，国宴厨师都是外交官。白宫大厨沙伊布则举例说，1996年克林顿总统接待巴勒斯坦领导人阿拉法特和以色列总理内塔尼亚胡，“那是一个紧张的时刻，但当大家分享面包的时候，是很难发起火来的”。

“国菜”即文化

国宴还是展现一国风土人情的重要机会。因此，多数国家和地区都非常注重以特色菜肴招待宾客。鱼子酱、海鲜饭、生鱼片……独具特色的美味成为各国国宴的招牌菜。这些知名的“国菜”，已经成为某个国家不可分割的一部分，向世界展示着这个国家的文化和热情。

阿拉伯国家国宴最受欢迎的一道菜是烤全羊。据说这道菜最早由生活在阿拉伯半岛的贝都因人发明。烤熟的全羊放在桌上，由客人持刀割肉蘸调味酱食用。2004年2月3日至4日，胡锦涛主席应邀访问阿尔及利亚，该国总统布特弗利卡就以烤全羊款待了贵客。

烤骆驼则是非洲国家马里的国菜，该国领导人经常在国宴上用这道菜招待外国宾客。骆驼的内脏被掏空，腹中是一只烤全羊，全羊腹中是烤鸡，烤鸡腹中是烤鹌鹑，而鹌鹑腹中居然还有一枚鸡蛋，不仅味道妙不可言，其选材和烹制更是别具一格。

玉米是墨西哥人的主食，所以该国的国宴包括玉米粉薄饼和煎玉米卷等特色美食。由于墨西哥人有着食用仙人掌的悠久历史，所以国宴上会出现极具特色的仙人掌大菜。以仙人掌科植物为原料酿造的龙舌兰酒则被称为墨西哥的“国酒”。

说到西餐，法式大餐最负盛名，与中国清朝康熙皇帝处于同一时代的“太阳王”路易十四更是近代国宴风格的奠定人。作为法国的传世名菜，焗蜗牛、鹅肝酱、松露和牛排等都是频频在国宴餐桌上亮相的佳肴。闻名遐迩的法国红酒更是不可或缺的佐餐佳酿。

看来，宴会上的菜品代表的不仅是美食，还是一国的文化。

（源自黑鹰网）