在意大利吃面条

薛德云

最能代表意大利文化的是什么？在意大利民众心目中，不是意大利服装、法拉利跑车、米开朗基罗雕塑，而是小小的面条。的确，意大利面条的制作是一种真正的艺术，普通的小麦粉经大厨之手，变幻出种种形状。据统计，早在19世纪，意大利面条就有二百多种不同的形状。

这次去罗马观光，我们最想品尝的就是正宗的意大利面条了。我们去的餐馆不是很大，环境很优雅，里面放着轻音乐。客人很多，算得上人满为患了，但一点都不嘈杂，几乎每个人的面前都放着一盘可心的意大利面条。看他们表情，大家很开心这样的美食享受。

关于意大利面条的起源，历史学家们一直未能达成一致。有人认为，意大利面条是马可·波罗从中国带入意大利的;也有人认为，早在公元前七世纪，当时居住在意大利北方的埃特鲁斯坎人就已经开始制作面条。在出土文物中，人们发现了用来和面的大张木头桌子以及肯定是用来煮面条的厨房用具。当时，埃特鲁斯坎人用这些用具开始制作各种形状的面条了。意大利面条拥有悠久的历史，并在数千年的演化中不断改善。

我点了盘牛油面，远远就闻到香浓的牛油味。烟红的火腿末、青青的香草点缀在忌廉裹着的意粉中，香艳无比。拌着忌廉的意粉吃上去口感极佳，弹弹的很有韧性，有点像中国西北的兰州拉面。面里的汤汁鲜美，让我们体验到纯正的异域风情，味蕾得到极大的满足。

朋友介绍，意大利面条被明文规定须采用100%优质小麦面粉及煮过的良质水制作，且不论手工或机器制作，都不可添加色素及防腐剂。除了原味面条外，其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的，如番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。此外，意大利面的形状可谓是千奇百怪，细圆形长面条有最平民化的Spaghetti、扁平形如意大利宽面、意大利扁平细面、波浪宽扁面等;通心粉形的如葱管面与斜管面。意大利面的种类之多，名称以及各地间的差别之大，令人叹为观止。想要见识和品尝所有的意大利面，还真的不是件容易的事呢。

同中国人吃面用筷子不同，吃意大利面条要用叉子，这是多年变化而来的。早期的人们都是用手指去抓，吃完后还意犹未尽地把蘸着汁水的十指舔净。中世纪时，一些上层人士觉得这样吃相不雅，绞尽脑汁发明了餐叉，可以把面条卷在四个叉齿上送进嘴里。餐叉的发明被认为是西方饮食进入文明时代的标志。从这个意义上讲，意大利面功不可没。

如今意大利面条已成为世界的宠儿。去年的世界面条大会，参加国多达27个。美国纽约著名的“7月4日大胃王”比赛中，意大利面条大赛已成为保留节目。今天在世界100多个国家里，都可以找到意大利面的踪影，甚至在地球之外也能闻到它的香气———国际空间站的食谱里，意大利面条也赫然在列。

（责编  张圣荣）