咬春，咬上一口春韭香

积雪草

头刀韭是春天里最鲜美最活色生香的口舌之欢。一夜春雨之后，第二天去菜园子里剪春韭，一棵棵韭菜，鲜活无比，嫩生生，摇曳生姿，且滋味十足。

路过一个烧烤的小摊，老远就闻到一股韭菜香，走近才看清，一个人竟然举着一串韭菜在烧烤，白的根，绿的叶，穿成长长的一串。烤韭菜？真的是烤韭菜，我第一次知道韭菜还可以这样吃，真的是匪夷所思，但也真的是很香。

初春，乍暖还寒的季节。菜园子里最先冒头的，一定是那一畦一畦的春韭，细细的两瓣小叶，只需一场春雨的滋润，不消几天，便长成一排小小的森林，根似白玉，葉似翡翠，馥郁清香，绿意盈盈。

要说这韭菜，其实也不是什么稀罕之物，一年四季都能吃到，但是要说这个好吃，要说这个味道，要说这个香气，当然是春天里的头刀韭菜，春韭香，那香，那鲜，很独特，很诱人。

夏天也能吃到韭菜，但夏天的韭菜，味道就差多了，如野草一般，没有了韭菜的灵气与香味。秋冬时节也能吃到韭菜，虽不像夏天的韭菜似野草，看上去还有韭菜的形状，但下锅之后就没有了韭菜的神和韵，容颜凋落，味道寡淡，更谈不上鲜与香了。

韭菜虽不起眼，但在蔬菜家族中有很高的地位，在中国已有几千年的种植史。《诗经·豳风》中就有这样的记载：四之日其蚤，献羔祭韭。可见韭菜也能登上大雅之堂，做祭祀之用。

古代文人也很偏爱韭菜，关于韭菜的记载也很多。杜甫有诗：夜雨剪春韭，新炊间黄粱。用春韭招待多年未见的故交好友，可见春韭在诗人心中的地位。苏东坡也曾写过：渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。古人有春天咬春的习俗，咬春大抵都是从韭菜开始的吧！

韭菜的吃法很多，特别是民间，想象力被充分发掘出来。韭菜炒鸡蛋，堪称一道大众菜，几乎家家都吃过，方便快捷可口。韭菜粥，健脾暖胃，喝一碗，心生温暖。三鲜馅饺子，韭菜是当之无愧的主材，配上虾仁和鸡蛋，真的是好吃不如饺子。韭菜合子，做法虽然复杂了一些，但吃起来滋味非比寻常，《随园食单》中就有关于韭菜合子的记载：韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面内加酥更妙。

韭菜的吃法多得数不清，我最喜欢的吃法是，把韭菜切得细细的，和上面粉，打上鸡蛋，调成面糊状，然后在平底锅里起油，摊成薄薄的鸡蛋饼。不要说吃了，单单是看上去就非常养眼，鸡蛋金黄，韭菜碧绿，镶嵌在白色的面粉上。咬上一口，软软的，有蛋香，有韭香，特别是那韭菜的香味，浴火之后，得到升华，闻上去就已令人生津，吃起来，更是满嘴春光好滋味。

春韭年年香。

一年又一年，春韭着实为我们的生活增色不少。阳春三月，桃红柳绿春韭香，家家户户的餐桌上，缺了什么，也不能少了春韭香。咬春咬春，满嘴春光，从春韭香开始。