正版达拉斯 隆鼻中国创始人李战强
菜单很简略，厨房是中央处理器的话，菜单就是它的显示器。但当它寄托了人的爱情与才智，或许人想要经过菜单，通知重要的人一点什么事，它又变得不那么简略了。
由此到九月底，悦食将推出为期一个月的 " 菜单奥斯卡故事 "，一周一篇，由优异的撰稿人，叙述菜单恍如电影一般的美妙物语。期望咱们投稿，长短不拘，一旦选用稿酬从优，也欢迎在后台和谈论里留言，给咱们供给脑洞大开的好头绪。
第一篇的菜单故事，从鸡皮疙瘩开端——不，是从鸡皮开端。
恐惧片专家引证克尔郭凯尔的话说，电影里的恐惧感来自 " 乌有 "。
菜单最大的恐惧故事也相同，我为了云南餐厅的炸鸡皮从向阳穿越到海淀的魏公村，刚坐下来，服务员通知我 " 鸡皮没有了 "。
关于我来说，情人没有了带来的恐惧感远远不及 " 炸鸡皮没有了 "。服务员用那么轻松的口气说出来，如同这不是什么大不了的工作。
" 今日进货的人没有来送鸡皮。"
我的思维就在他说完这句话的瞬间，往整个食物链的上游追魂，为什么进货的人不在上午就送来？为什么商场的鸡没有及时脱皮？为什么养鸡场非要跟我做对？
瞬间我了解了《咒怨》里边日本小孩无差别杀人的怨念究竟从何而来。
菜单上只剩一道炸猪皮，我只好点了，滋味也不错，蘸白胡椒粉吃也很香，仅有缺陷在于，它不是炸鸡皮。
一个替代品，是国际上最为难的存在了。炸猪皮十分费嚼，每一口都让我对炸鸡皮愈加牵挂。炸鸡皮金光闪闪，表面酥脆，但内中有带着一丝柔韧，深情款款，鸡油和花生油碰撞出香气 …… 而这全部，只存在于菜单上，实体却跟我擦肩而过。
每一口炸猪皮，都让炸鸡皮益发生动甘旨。所以提示女生们，假如发现自己被当成替代品，那一定要赶忙分手。
唯有失掉，是不行替代。
西方宗教经典是恐惧电影宝库，里边重口味故事十分多。跳出品德层面，这些故事在供给一个重要训示：从国际上抹去一个人是十分简单，不论人物是多么惹人心爱，或许招人厌烦，又多么怒刷存在感，都马上能够不存在。
在言情剧里边，一个人物领盒饭可能要三集。在《死神来了》系列里边，一个半小时就往生了整个《甄嬛传》里边领盒饭的人数（包含夭亡儿）。
年岁越大，越喜爱看恐惧片，从某种意义上来说，恐惧片更挨近实际——一个不拿消失当回事的国际。
菜单界相同没有不死英豪，在金钱面前，菜单每时每刻都上演着 " 大逃杀 "。一个做餐饮策划的朋友跟我说，有一天，她发现某高级川菜餐厅的菜单上没有麻婆豆腐了。
这家餐厅一向在扩张，装饰越加奢华，后来还在店堂里放上了当代艺术品。
可是麻婆豆腐是不能从川菜馆里消失的呀，这就像《电锯惊魂》系列里没有了电锯，《谍影重重》里没有了马特 · 达蒙。
没劲。
她急了，直到老板出来赔礼道歉，说：" 实在是装饰本钱太高，这些廉价的菜都不卖了。"
没有一点点防范，菜单就翻天覆地。
我这个朋友说，自己也能了解老板，" 客单价 " 这个东西，等于是连环杀手，许多餐饮策划公司在后边火上加油，导致菜单失踪案越来越多。
我笑我这位吃不到麻婆豆腐的朋友 " 自取其祸 "，每次有老板来找她咨询怎样 " 客单价提高 "，她都翻开菜单，找出些大菜：大鱼头，烤鸭，八宝葫芦鸭，最好再有个佛跳墙，正不正宗无所谓 …… 放在菜单最前面，上面贴一个皇冠 " 必点菜 "。
" 你说顾客进来了，拿一厚本菜单，挑选困难，最终点了一个西红柿炒鸡蛋，一份地三鲜，你这客单价怎样上去。桌桌都点了大菜，他也点一个，两百块钱，稳当了。"
最终她恶狠狠地弥补：" 不要给顾客们太多犹疑的时机！"
除了熟客，大部分顾客很少去点那些不太受引荐的食物，菜单的后边十几页等于是冷宫，挤挤挨挨。冷宫里消失了一个不得宠妃子，谁也不会放在心上。
所以我一向比较喜爱小店（应该没有人不喜爱），在大城市里，食材上受限制，小店菜单往往不会有太多惊喜，但偶然能见到一些偏远动词。经历是，充溢暴力美学的菜单字眼，往往都阐明这家店比较正宗。
比方 " 削筋 "，听上去就像是孙膑受过的酷刑。削筋面是陕西名吃，揉面的时分要用上全身的劲，所以十分的筋道，但揉面的人最终全身都汗水湿透。赚一碗面钱，顾客看着也觉得不忍。
" 烫 "，也像是一桩酷刑，" 烫面 "，用热水和出来，山西包子、内蒙烧麦都得用，当地人走哪儿都忘不了。一看菜单上写着 " 烫 " 面，不好吃可能性很小。
" 剔 "，一般用于 " 剔尖 " 这道山西面食，在特制的铁板（居民称 " 剔面板子 "）上用筷子剔面。 面条脱离铁板的一会儿，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板，" 剔 " 得好，很有观赏性。其他菜系里边很罕见到这个字。
" 生抠 "，这却是真刑法，很早之前，火锅里有 " 生抠鹅肠 "，当地人开车老远去河滨吃，具体做法在这儿不提，总归就是十分不 " 鹅道 "，所以现在也几乎没有店做了。
" 爆 "，我本来以为 " 爆 " 鱼就是松鼠鳜鱼，由于松鼠鳜鱼特别像是爆破之后的产品，" 爆 " 鱼跟 " 熏 " 鱼究竟是不是一个东西，还有争议，但 " 爆鱼 " 一呈现在菜单上，也根本都是江浙人在掌厨。上海报导过一家小店，老板声称 " 爆鱼皇后 "，我觉得这个姓名跟 " 红桃皇后 " 在气势上有一拼。
"DU"，前次去四川青城山下面一个小店，油腻腻的菜单给过来，一张纸上写了一个 " 脑花独豆腐 "，这个 " 独 " 大约就是上海腌 " 笃 " 鲜的 " 笃 "，但全四川都没几个人追查此事，只在口语里存在，非要写菜单，就乱写一个，也有人写成 " 火笃 "。
菜上来了，一个珐琅平盘子。脑花和豆腐快被 "DU" 成相融的胶质状，上面覆盖了厚到不必要的一层豆瓣、姜、蒜碎、榨菜碎、肉臊子，一勺舀下去，现已有奶酪质感，吃进嘴里，脑花有一点点黏稠，豆腐配上一点点清新，简直是重奏，只能像刘姥姥相同想念 " 我的乖乖 "，都是这 "DU" 的劳绩。
北京名小吃 " 灌肠 "，会让人心中一凛，当然，这是一个笑话。" 灌肠 " 是个名词，吃的时分要先炸过。
盯着这些暴力美学字眼点菜，结果是个 " 零和游戏 "：要么就有独特甘旨，要么服务员就说 " 没有 " ——这些正宗小吃，往往都太费功夫，无助于客单价。
张爱玲说过一句话，大约意思是偏远当地或许小当地，是文明的积水潭，几百年不变，许多东西保存下来。所以菜单上的失踪事情，在大餐厅里往往存在，小店替换菜单的状况要少许多，要么就是整家店不做了。
在我形象里，小店换菜单的事只发生过一次，大约其他店也有，仅仅这一次对我创痛甚巨，所以一向不忘。
大学西门外面有一家烧烤，菜单上有豆干，这十分罕见。北京烧烤界，菜单是严格的阴阳两块：肉跟蔬菜，中心短少过渡。
在家园，烧烤摊上都有豆干，被烈火一催，就开端冒泡，撒上孜然、葱花、辣椒面，刷油。再刷油，再烤。 烤软之后，豆干轻轻颤抖，咬一口 …… 口感像肉，却不油，是交流荤素两界的金门大桥。豆干并不可贵，不知道为什么北方烧烤菜单里从不呈现。
烧烤摊一般预备两种豆干，一种如卫生纸展开来巨细，褐色外皮，还有一种是圆片，跟上海的素鸡没有实质不同，一般跟魔芋年糕鹌鹑蛋放在一同。很多烧烤摊子都这么摆，也不明白原因。
大学西门外这家烧烤摊只要圆片状卖，我天天去吃，北京其他当地烧烤摊什么都好，独没有这一味，感觉像是家园菜单专门托梦过来。俄然有一天，菜单换了，我问服务员是不是换老板了。服务员说，没有。
第二天再去，仍是没有这道菜。其他串的滋味也不太对。
另一个服务员来了，仍是说：" 没有换老板啊。"
再过一个星期去，店里边开端卖烤鱼和麻辣烫了。菜单上 " 豆干 " 两个字被贴上了一块黑胶布，像《孤儿怨》里边小女子（其实是中年妇女）的眼睛。
从前读到过一个故事，不记得是在欧洲哪个大都市，轿车年代降临之前，母女二人入住了一间旅馆。母亲身体不舒服，女儿就坐马车出门给母亲买药，回来之后发现母亲失踪了，并且旅馆前台坚称入住时只要她自己一个人，这儿现已很让人背面发凉了，再上楼一看，房间里铺排和墙纸也全换了。
之后几十年，这个女儿再没有见过母亲。
有这么一个故事在思维布景里，导致我一向觉得烧烤店老板是牵涉到什么凶杀事情，再也不敢去。直到好久今后跟人谈天，别人才说：" 这正常啊，新老板接手餐厅，都怕老顾客走了，一般都不让服务员说。"
某一天，俄然发现自己了解的菜单变了，国际上也并没有人举行什么吊唁典礼，全部如常，这种心境，跟 " 见了鬼了 " 没什么两样。咱们甚至都没有办法跟那份菜单好好道别。
在大部分恐惧故事里，鬼魅都由于 " 愿望未了 " 而留连人世，菜单故事里也相同，在新菜单的角落里，往往有一个鬼魂徜徉不去，它不会老，只想要将旧日夸姣重现。
那鬼魂就是咱们自己啊。
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