中世纪的大学食堂吃什么

独眼1.5

跟大家聊聊中世纪的大学食堂。不过，恳请各位在读到文中某些部分时把标准放低些——我们谈论的是中世纪的饮食，在那个时候，一般的民众餐桌上摆的不过就是面包和干酪，遇到灾荒还要吃掉树皮、老鼠以及自家的宠物呢。

允许学生喝酒的食堂

世界上最早的大学食堂，大概就是位于牛津、剑桥、巴黎等几所欧洲最古老的大学的食堂。剑桥大学国王学院是剑桥大学最早成立、也最具声望的学院之一。在学院成立的那个年代，买一只滴着油的阉鸡只要一两个便士，这个价格对绝大部分上得起这个学院的学生来说，都可以接受。实际上，阉鸡是比较平价的肉食，如果觉得吃腻了肥鸡，可以换个口味。国王学院还提供鸭子、鹅、鸽子、山鹬等肉食，尽量不让挑食的学生们感到乏味。一般情况下，很多学校供应的肉类食品无非是小牛肉，这就逊色多了。

大部分的中世纪大学，都允许学生饮用啤酒。而在啤酒的国度德国，这种情况自然更加普遍。每个学生在餐桌上分到的食物不仅包括整整半磅熟肉以及根菜，甚至还能分到啤酒。不过，这倒也不能认为是校方怂恿学生酗酒。那个时候大部分的欧洲人都要喝上几杯，这种情况的出现大半与中世纪没有清洁的饮用水有关。他们怎么可能有清洁的饮用水呢？直到19世纪，泰晤士河还是一条漂着粪便的母亲河。

中世纪的大学食堂不仅有酒有肉，有些学校还会提供一些点心，这一举动是为了取悦那些还在青春期的少年。中世纪的教育制度和我们现在不同。在城里，穷人家的孩子在十岁之前就要成为学徒，学一门手艺，掌握某种技术，比如烤面包、打铁、缝纫，最后加入这个行业的行会。上大学是有钱人的孩子才有的专利，而且中世纪没有初高中，所以才出现了很多孩子还在青春期就上了大学的情况。英国的圣母学院在午餐和晚餐前会为这些半大不小的学生们提供一些点心，比如浓汤、肉汁和奶酪。这些食品不仅让孩子们心情愉悦，还照顾到他们正在发育的身体的需求，为他们提供更多的营养，让他们长得更结实，也让他们有更多的精力想入非非。

为什么是在午餐和晚餐前提供点心呢？这里要讲到，很多中世纪的大学是没有早餐的。有些学校是早上十点开一次饭，下午五点再开一次饭，这一天就算过去了。这种生活节奏很适合有些喜欢在周末睡懒觉的同学，睡到九点半自然醒之后，起来稍微洗漱下再去吃个早午饭。不过，也有一些规定比较严格的大学，要求学生们在早上七点之前就必须用餐完毕，之后就要开始晨课。比起这种地狱般的生活模式，我想还是有很多人宁愿一天只吃两顿饭吧。

鸡肉、鱼肉不算肉

虽然中世纪的大学有独立的行政权，但是它们大多是由教会扶植起来的，很多学生毕业之后就被教会“录用”，成为神父，所以中世纪大学的饮食也有浓厚的宗教色彩。四旬斋期间，每个大学生都必须守斋茹素。顾名思义，四旬斋有长达四旬，也就是四十天，要整整四十天不能吃肉，这可真是一桩苦事。

不过，没有关系，聪明的欧洲人自有办法：鱼还是可以吃的，鱼不算肉。鸡也是可以吃的，鸡也不算肉。如果你是中世纪时期剑桥大学的学生，你在四旬斋期间可以吃到各种鱼，几乎可以弥补吃不到肉带来的心灵创伤啦。剑桥大学校方会为你供应大量的鳗鱼，这是最常见的淡水鱼了，虽然也许是从漂着大便的河里捞上来的，但是膘肥肉嫩。除此之外，你还可以在剑桥大学的食堂吃到鲈鱼、鲤鱼、白杨鱼等淡水鱼，鲱鱼、角鲨、鲑鱼、鲭鱼、鳕鱼、黑线鳕、鲽鱼、刺鱼、大比目鱼等海鱼。除了鱼类之外，各种贝类也是剑桥人斋戒期间的大餐，包括牡蛎、扇贝、贻贝和油螺。最让人意想不到的是，这份食品清单中还包括螃蟹！

有传言说，欧洲人是不吃螃蟹的。可事实上早在13世纪剑桥的学子们就和我们中国人一样，手持着蟹螯大啃大嚼了。不仅剑桥的学生吃螃蟹，还有一份苏格兰阿伯丁大学的学生日记中记载，某同学的一顿饭中包含如下食品：白面包、燕麦面包、绵羊肉、黄油、小鱼，鸡蛋，还有“partan”，“partan”也就是苏格兰人对螃蟹的称呼。这一餐想必某同学吃得满意极了，所以特地记录下来。

神学的神规定

学生食堂的最高境界就是开小灶。食堂菜在大锅里烹饪而成，完全谈不上对火候的讲究，很可能有的食材已经煮得稀烂，而另一些还半生不熟，食之无味，令人败兴。如果能开小灶那自然是再好不过，可以选择自己喜欢吃的几样东西，让厨师现炒。一瞬间的高温可以激发食物的香气，而又同时保留其自然的质感和口味。中世纪的大学生们也有开小灶这么一说。一般没有学生宿舍，但是学生有特权租到相对便宜的房子，而这种房子里一般的住户也都是大学生。有些懂得享受的学生会合计起来在宿舍里面雇一位厨子，费用大家均摊。这个厨子平时别的地方不去，专门伺候这些大爷们，到了晚上就睡在厨房里过夜。

当然，中世纪的大学食堂也绝非想象中那么美好，由于陈腐的神学几乎无孔不入，我们也看到一些让人倒足胃口的规定。在中世纪图卢兹的城堡大学，就算你先到了食堂，也不能先吃，更不能冲到厨房里去拿——你只能坐在冰冷的桌边，等待同学们一个个陆续来到，再一起有秩序地用餐。

维克汉的威廉是一位主教，他一手兴办了温切斯特公学与牛津大学新学院，被后世称作英国公立教育之父。他要求学者们在食堂吃完饭之后不能立刻退场，必须一起高唱《自深深处》然后虔诚地祈祷。由于违反饭后打盹的基本人性，这项美好的规定没有得到有力的执行，往往在吃完饭之后学者们就陷入了无政府主义状态，他们有的传播丑闻、八卦，有的相互攻讦，就是没人祷告。

如果本文中所表现的中世纪大学食堂远远地超过了当代大学的食堂，这并不奇怪。毕竟在中世纪上大学的都是特权阶级的后代。即使他们不上大学，而是在别处闲晃，生活水平也会比一般人高。出身贫寒而又能完成大学学业的人并不是没有，比如上文提到的威廉，但这样的特例少之又少。当我们把特权集中到少数人手中的时候，创造一些高端大气的事物，总是相对容易的。endprint