完善奶粉质量管理模式

周培玉

尽管我国奶粉行业在近几年取得了比较瞩目的成就，但是我国奶粉市场在行业的规范性、行业结构的合理性方面仍然表现出了不完善之处，特别是质量管理模式这一方面与国际先进水平还存在一定的差距。

本文首先对当前的奶粉行业质量现状进行了概述，指出问题的重要性；接着，进行了理论框架的搭建，为研究的现实问题找寻相应的理论依据，如全面质量管理、六西格玛质量管理等。在此基础上，以三聚氰胺事件为案例，对奶粉行业的质量控制进行详细分析，提出有效对策建议。

引言

奶乳产品的供应为人类的长足发展提供了可能，它关乎人类的成长、国家基础和人类的传承。自改革开放以来，人民生活水平不断提高，我国的奶乳产品也渐渐增多，甚至远销国外。目前，我国奶乳业发展势头慢慢强劲，已具备创造奶乳产业的完整链条和加强奶乳业的品牌意识。但是我国的奶乳业依然存在着一些安全饮食方面的问题。国内奶粉行业在质量管理方面与国外知名奶粉行业存在着很大差距。我国奶粉市场在行业的规范性、行业结构的合理性方面仍然表现出了不完善之处，特别是质量管理模式这一方面与国际先进水平还存在一定的差距，因此，对我国奶粉质量管理模式进行研究是非常有必要的，有利于我国奶粉行业健康快速发展，对于国计民生来讲也起到了一种保障性作用。

國内外众多专家对此的关注点也颇多，也进行过不少研究。

（Grover， Chopra， & Mosher， 2016）强调美国在2011年制定关于“食品安全现代化法案”（FSMA）律法，即不再拘泥于对产品的品质问题进行亡羊补牢，而在于在产品售前做好质量把关；（Zhang， Sun， & Wang， 2012）指出食品冷链直接关系到人们的生活，需要加强其质量管理。文中，分析了当前食品冷链物流质量管理的问题，并对PDCA循环及其特性以及在食品冷链物流质量管理中的具体应用进行了讨论，得出其可用于有效地保证食品冷链的安全性和可靠性的结论。

（Djekic， Miocinovic， Tomasevic， Smigic， & Tomic， 2014）的研究涵盖了实施质量管理体系的理论基础，其结果表明，客户满意度的提高和其竞争力的加强，能够增加销售额和市场份额。（张煜&汪寿阳， 2010）以产品产业链条为理论原型，认为品质安全管理应有5个基本要素：来源性、公开性、测量性、好感度及即时性。（于海龙， 2014）提出，我国的乳品业同以前的零散、不规定化逐步走向一体化、现代化和高效化，乳品生产也更注重于食用安全问题；奶站的建设及养殖场的管理关乎着奶源地纯正与安全。（高太国， 2012）以三聚氰胺事件为开端，从以下几方面进行分析：奶品的来源、途径、养殖场的构建、产业链的合作制度和把控及人为因素。（李翠霞 & 葛娅男， 2012）认为乳品产业链各环节包括乳品的法规和标准体系都会影响乳品质量安全，提出应该提高奶牛规模化养殖水平，提升对生产厂商及相关企业的产品品质监督，努力建设一个完整有效的保障品质安全的方案措施。

本文关于奶粉质量管理模式的研究主要有以下两个层面的意义：首先是理论层面，本文采用定量模型的方法从质量管理体系、质量管理流程、质量管理工具三个层面对奶粉质量管理模式展开研究，是前人研究中从未出现过的，比之定性分析得出的结论更具体、更科学，对于以后质量管理定量模型分析的相关研究奠定了理论基础；其次是实践层面，本文的研究有助于发现并改善我国奶粉行业在质量管理方面存在的问题和不足，提高民族奶粉业的整体素质，在一系列具有奶乳品先进生产力的国家中，努力获得名列前茅的成绩。

本文采用问卷调查的方法研究奶粉行业质量管理中存在的问题，囊括我国奶乳品质量管控状况来分析品质把控方案、品质监督过程、品质调控措施及品质管控综合好感度之间的联系，进而提出改善我国奶粉行业质量管理模式的对策建议。

本文的创新之处在于研究视角及研究方法的创新，将研究视角放在了质量管理模式的分解维度上，从质量管理体系、流程和工具三个方面展开分析，并采用定量模型的方法对奶粉行业质量管理模式三个纬度与消费者质量满意度、产品合格率之间建立关系，据此提出改进措施。

研究方法

一、问卷设计及变量构成

本文在问卷编制设计中主要遵从以下几个原则：适当性，问题要切合研究主旨；普遍适用性，问题是能够广泛适用的；逻辑性，保证每个问题有衔接性，不能有明显的思维漏洞；明晰性，保证问题明确、确定；非诱导性，保持问题的中立，不对问题的回答进行引导、诱导，便于整理、分析，问题的设置切合研究主旨以及保证提问和答案资料易于整理；此外，还要确保最后总结成果的方便易得和权威性。

为了方便受访者填写问卷，本研究的量表全部采取李克特五点量表（非常不同意1分到非常同意5分）。问卷及变量描述均由笔者依据研究自行编制。主要包含5个部分：人口特征变量、质量管理体系、质量管理流程、质量管理工具以及质量管理满意度。

（1）人口特征变量，即参与调研的人员的基本信息，包括性别、年龄、婚姻状况、收入水平、工作时间、对奶粉需求状况、对质量管理了解状况等。

（2）质量管理体系。借鉴（蔡进明， 2007）质量管理量表。此变量的计量方式取问卷10—15题项的得分均值。题项内容包括：

（3）质量管理流程。借鉴（苏儒升， 2010）等人品质管理流程量表。质量管理流程是确定具体的管理工作、设立具体的工作组织、建立相关的管理准则、明确事后检验和校验、总结、处理的步骤工作。此变量的计量方式是取问卷16—21题项的均值。题项内容包括：

（4）质量管理工具。借鉴（张棋祥， 2013）质量管理工具量表。此变量的计量方式是取问卷22—27题项的均值。题项内容包括：

（5）质量管理满意度。参考（Bhattacherjee，2001）满意度表。探讨质量管理满意度因素：在样本回收方面，采用网络问卷及实际发放问卷进行样本数据的收集；使用Likert Scale来事实探量。质量管理满意度在本文中指的是消费者对于奶粉质量的满意度以及产品合格率。此变量的计量方式是取问卷28—29题项的得分。题项内容包括：

表4. 满意度量表

题项

您对目前奶粉行业的质量管理模式非常满意

您对目前奶粉行业的产品合格率十分信服

二、 研究假设及研究模型

综合前文所述，本文主要提出以下三个假设。假设1：质量管理体系对质量管理整体满意度有正向影响作用。假设2：质量管理工作的具体工作步骤的正确安排对工作的满意度会有积极影响。假设3：质量管理工具对质量管理整体满意度有正向影响作用。本文采用的研究方法主要为多元回归分析，将质量管理整体满意度作为因变量，将质量管理体系、质量管理流程、质量管理工具的应用情况作为自变量，探讨3个自变量对因变量的影响程度，在回归分析前，运用相关性分析，对研究中涉及的4个变量进行了相关度研究，排除重复影响的可能。

本文的研究从一个全新的视角对中国奶业质量管理模式概念模型展开研究，其中质量管理模式共包含3个要素，分别为质量管理体系、质量管理流程、质量管理工具。质量管理体系对质量管理整体满意度的影响主要表现为战略的制定、管理的实施；质量管理流程对质量管理整体满意度的影响主要表现为组织管理流程、技术分析流程；质量管理工具对质量管理整体满意度的影响主要表现为工具多样性、工具应用效果。在研究概念模型中，质量管理体系充分运用了全面质量管理理论，无论在战略层面还是实施层面，关注点都覆盖了所有涉及到的环节，包括生产、加工、流通等；在质管步骤的展开过程中充分贯彻了六西格玛理念，具化了质管步骤工作，一个一个地进行研究。本文的研究模型如图1所示。

三、问卷信度及效度检验

为了验证问卷的有效性及可使用性，采用小样本对问卷的信度及效度进行了测试，样本数量为60，调查对象为质量管理工作人员与审查委员。

Cronbachs Alpha系数是对真实性进行评价的手段之一，通常情况下，当参数在0.6至0.8的时候，说明真实性比较高，当参数大于0.8的时候，说明真实性很高。本文提到的具体问卷的各个方面的Cronbachs Alpha系数都比0.7高，这表明问卷的设置和结果真实性比较高，详细情况如表5。

内容效度和构成效度是效度分析中主要的检验内容，因为本研究选取的量表均为国内外成熟常用的量表，因此不再对量表内容效度进行检验，只对其构成效度进行验证。通常情况下，KMO值高于0.7时，Bartlett 球性检验结果呈现良好状态。从表6中得知，KMO值是0.842，所以可以对具体情况展开进一步的回归分析。

四、研究对象

本文采用抽样调查，选取了线上与线下调查的方式来为目前奶粉行业质量管理情况进行打分，调查对象主要为奶粉行业质量管理工作人员（包含奶粉行业协会与奶粉业的其他公司）。他们主要负责对质量管理体系、流程及工具的应用情况进行评价，并且对质量管理满意度进行评价。总共发放了254份问卷，其中有效回收238份问卷，真正回收率是91.3%。

研究结果分析

一、描述性统计分析

根据对调查问卷的统计和整理，得出人口统计学变量描述性统计分析表。

本文构建的多元回归模型涉及的变量共有两类，即因变量、自变量。由于模型的目的在于探讨质量管理模式的各个维度与质量管理整体满意度之间的关系，因此，将质量管理整体满意度得分（题项28的得分）作为因变量，质量管理体系、质量管理流程以及质量管理工作作为自变量。结合这些情况，建立了一个多元回归模型指标变量表（表7）。

对具体模板展开描述性统计，关键是整合各个变量的平均数值，归纳一下这些模板数据的大概情况，分析先前的因变量和自变量的范围情况。详细情况见表8。

二、相关性分析

对数据进行相关性分析可以了解各个变量之间的相互关系和相互影响方面的大致情况。当前，一般采用Pearson系数对相关性进行表示。本文相关性分析中所取变量为质量管理体系、质量管理流程、质量管理工具、质量管理整体满意度，其中变量取值为各题目均值，变量间的相关分析结果如表9所示，质量管理体系与质量管理整体满意度在0.01水平上显著正相关、质量管理流程与质量管理整体满意度在0.01水平上显著正相关、质量管理工具及质量管理整体满意度正相关，但不显著。

三、回归性分析

采用模型汇总来分析模型的拟合度，由表10可以看出模型的拟合度为0.976，保持在一个较高的水平，而模型的拟合度直接反映自变量与回归系数之间的关系，我们可以发现表格中的因变量与自变量之间的比例较高，变量之间的关联性很强。

由表10我们可知，回归方程为Y=0.419X1+0.306X2+0.108X3-0.122，虽然X3的系数也大于0，但是相比于X1、X2的系数0.419、0.306来说，相差数倍，因此，可以说X3对Y的影响相对小一些，同时，X1、X2的Sig值都小于0.05，X3的Sig值大于0.05，放在本文来看，则为质量管理工具对于质量管理整体满意度来说，虽然是正向作用，但是并不显著。相反，质量管理体系、质量管理流程对满意度的影响比较大，且均呈现显著的正相关的關系。

四、假设检验

本文以质量管理人员及消费者为研究对象，探讨质量管理体系、质量管理流程、质量管理工具及质量管理整体满意度的关系。这一调研的详细调研结果被汇编在了表12中。

结论与对策建议

一、结论

通过调查研究和以上分析，本文主要得出以下结论：

1. 质量管理体系对质量管理整体满意度有显著正向影响作用；

2. 质量管理流程的合理化可以对提升满意度产生积极作用；

3. 质量管理工具对质量管理整体满意度有正向影响作用，但并不显著。

二、对策建议

本文在当今中国市场外国品牌婴幼儿奶粉占有绝对优势的背景之下，提出了改善我国奶粉行业质量管理现状的必要性和重要意义，提出以下几点对策建议。

1. 健全奶粉质量安全监管体系。奶粉的质量要想符合标准需要供应链的各项工作开展都能互相配合。国内的奶粉安检系统涉及到许多部门：农业、卫生、工业和信息化、工商、质检等。当前，监管系统的运营存在管理责任太分散、部门工作划分不清楚等不足，没有一个高效率的调控体系。为了能够保证监管工作的展开，需要建立一个具有说服力的、连贯各个部门的质检组织非常必要，它们的主要工作就是调研奶粉管控计划、沟通各个部门的联系。接着细化各个政府部门的行政职能，当前《食品安全法》对此进行了清晰的规定，提出了科学、清楚的分工，以此来打造一个职责分明、义务权利统一的奶粉质检管控机制。

2. 规范检验检测机构的管理。打造更为健全的质检机制，保证标准真实地参与到工作指导中，才能使工作中及时获取需要的信息，高效地监督管理具体工作。成立许多等级划分科学、涉及点面广的技术检测站点，提高改善奶粉产品供应链条中自我检验与具体行政部门抽样监管的综合检测机制。加强奶源（培养、制造、生产、运输、储存）各个步骤的安全监测，特别是加强有毒有害物质与残留物的监测。健全质检公共服务机制。对各个科研室（国家级、检测机构、大专院校、教研组织）能否进行检测工作的资质进行确认。在通过资格确认后，允许他们从事质检工作，确保检测结果的说服力和真实性。

3. 落实各项质量监管措施，形成长效机制。一是建立奶粉质量安全技术支撑体系，加大奶粉生产、质检技术的资金投入比例，以便更好地探索出更为科学高效的安全监督手段。二要设立信息追踪机制。学习欧盟等经济领先国家的经验，借助新兴数字技术在每样产品上打上数字标签，对数据进行登记。实现对每个流程的具体工作的追踪。当有意外的事件发生时，就可以立即找到初始点，从而确保产品回收工作的顺利展开。推进相关安全登记数据库的建立，在安全分类管理监督的思想指引下，成立这方面的具体数字库，最大范围地收集各个参与对象的资历情况、安检资料、购买者举报申报材料，做到掌握情况，监管有效。三要改进奶粉安全信用机制。可以列一个有信用度和生产技术领先的生产厂商的好评/差评排名名单。在这个名单的基础上，各个行政部门积极协作，加强这方面的管控。激励产业生产商提高对自己的要求，大力实施扶优扶强措施。国家行政部门需要按时发布具体的抽样调查結果，对做得好的公司进行公开表扬，打造诚实守信的市场氛围，提升全社会安全信用观念，进而建立高效的奖励体系，促进企业生产优质奶粉。四要对具体工作严加管理。收紧地方执行中央指令、规定的要求。杜绝出现地方与组织以保护地方产业的借口降低质检水平和监督管理水平的局面。

4. 打造品牌战略意识。目前国内奶粉市场洋品牌依然是大行其道，并且以高昂的价格和庞大的市场份额让国内企业眼红不已。这种情况下，国内奶粉行业如果想扭转这种局面，必须走品牌战略的路子。当前国内婴幼儿奶粉厂家的品牌号召力普遍不如外国厂家，诚然有由于发生过的一系列不和谐事件导致消费者信心不足的原因，但实事求是地说，国内奶粉和洋品牌比起来，在产品配方上面、性价比上面并不比洋品牌差，甚至是略优于洋品牌。可是由于包装、宣传和公益人性化等方面存在不足导致被洋品牌甩在后面。所以当务之急就是要通过合理地进行品牌宣传，打造一种情感上的品牌策略，让消费者对自己的产品产生认同感，让消费者明白我们是要创出自己的民族品牌，将品牌策略上升到民族情怀上来。要全面掌握本公司的优点和与众不同的地方，进而走一条能让公司长足发展的品牌打造之路。