做鱼十个小窍门

晓飞

1.烹制鱼汤必须用凉水，并一次把水加足。如果中途加水，就会冲淡原汁的鲜味。

2.烹制鱼汤加少许啤酒，汤熟后不仅鱼肉嫩白，而且汤鲜味美。

3.把收拾好的鱼片放到牛奶里泡一下，取出后裹一层干面粉，再入热油锅炸制，其味格外鲜美。

4.在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，鱼片和鱼丸就不容易散烂。

5.烧鱼时不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜。这样，姜才能真正发挥其去腥增香的效果。

6.在烹制脂肪较多的鱼类时，加些白酒，能使菜肴味道鲜美而不腻。

7.鱼放在冰箱冷冻时，往往会变得很干硬。如果把鱼放在盐水中浸泡后再冷冻，鱼就不会发干了。

8.在烹制鱼类菜肴时放点醋，可以去腥增鲜，使鱼刺软化，有利于人体对钙的吸收。

9.蒸鱼时，应待水开后再把鱼放入蒸锅，以最短的时间蒸好。这样，则鲜味更浓。

10.有些淡水鱼有一股土腥味，可将鱼剖肚洗干净后，放在冷水中，再倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。这样处理的鱼，可祛除土腥味。