不要小看萝卜白菜

快哉风

text by kuaizaifeng

冯春富/责任编辑

editor by fengchunfu

先说萝卜

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”，寒冷的冬季，吃些萝卜，既可消火、滋补，又可开胃、养生。凛冽的寒风中，守着一碗萝卜汤，觉得整个冬季都暖了。

中国是萝卜的故乡，萝卜栽培食用历史悠久。萝卜的营养价值很高，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。冬季，人们的日常活动减少，体内易生热生痰，而萝卜是寒凉蔬菜，其性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。多吃些萝卜，可以消食、祛痰、止咳嗽。从这个意义上说，萝卜是民间廉价的滋补品呢。萝卜吃法众多，生食、熟食均可，可做汤、可炖、可炒、可盐腌和制作泡菜用，也可水煮后切碎做馅，还可用来做点心。

民间把萝卜称为“小人参”，有“萝卜上市、医生没事”、“萝卜进城，医生关门”、“萝卜一味，气煞太医”、“吃着萝卜喝着茶，气得大夫满街爬”之说。元代诗人曾写诗夸赞萝卜的药用：“熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滞，奇功真品题”。明代著名医学家李时珍也对萝卜情有独钟：“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊，可饭，及蔬中之最有利益者”。近年来科学家又发现，萝卜所含的纤维木质素有较强的抗癌作用，常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

冬季吃些“萝卜药膳”，可起到养生保健作用。如“萝卜煲羊腩汤”，有补中益气、健脾消积食等功效，也可预防皮肤干燥、皲裂、生冻疮等；“萝卜煲鲍鱼”有滋阴清热、宽中消渴之功效，可用于糖尿病的辅助治疗；“蜜蒸萝卜”有润肺、止咳、化痰之功效；“萝卜烧墨斗鱼”能降低血脂、血压，有助于减肥。

民间常见的萝卜有胡萝卜、白萝卜、青萝卜、水萝卜四种，每种萝卜有其最佳的吃法。胡萝卜最好炖汤。中医认为，胡萝卜可以补中气、健胃消食、安五脏、润皮肤。冬季最好的食用方式是切块炖肉，或与土豆丁、芹菜段、紫苏叶末一起煲汤。

白萝卜最好生食。中医认为，白萝卜味辛甘，具有清热生津、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰、抗癌的功效。切块蘸酱、切丝凉拌也可。民间谚语云：“萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁！”

青萝卜最好凉拌。青萝卜具有健脾、清痰、解渴等功效，可以做成海蜇丝拌青萝卜丝、海米拌青萝卜丝、粉条拌青萝卜丝等。吃时，淋些香油、酱油和葱花，味道会更加鲜美。

水萝卜最好呛汤。水萝卜具有消食、顺气、醒目等功效，利于解酒。一锅骨头汤中，添入水萝卜片、猪肝片、粉丝、老醋、鸡精、香油、香菜等，煲一煲，即成水萝卜猪肝粉丝汤。喝着热汤，酒意顿消。

值得一提的是，在冬季，胡白萝卜最好不要同吃———白萝卜的维生素C含量极高，对人体健康非常有益，但和胡萝卜混合后就使维生素C损失殆尽。

再说白菜

白菜是一种极其普通的蔬菜。别看它普通，却是“大有说道”，闲暇时，弄一桌“白菜宴”，真是既解馋又养生。

白菜栽培历史悠久、种类繁多，新石器时期即有种植。白菜味道鲜美，营养丰富，有“菜中之王”美称，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以，故俗语云：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜”。白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有一定的药用价值。古代医书《名医别录》里记载：“白菜能通利胃肠，除胸中烦，解酒毒。”清代《本草纲目拾遗》中说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。

对于普通老百姓来说，人们更侧重于白菜的“食”。无论是炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌、腌制，都可做成美味佳肴，特别是同鲜菇、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等同烧，可以做出很多富有地方特色的菜肴。用新鲜猪肉沫制成丸子，再加大白菜红烧，便是河南地区有名的“大白菜烧丸子”。把干辣椒节过油炸，然后用醋与卷心菜块同炒，这便是有名的“醋溜白菜”。白菜块炸后与牛奶、海米、火腿共汇一炉，文火烧之，这便是“奶汁靠白菜”。白菜叶卷入肉馅、切段码碗浇汁笼蒸，这就是当年少帅张学良招待贵宾的压轴菜———“如意白菜卷”。

白菜食用方法很多，仅入书的就有数百种。在东北，吃得最普遍的还是炖白菜汤和炖酸菜。把白菜片（条）、冻豆腐、粉条、五花肉共炖一铁锅，锅沿贴一圈玉米面饽饽，端上桌来后，一家人会吃得山高水长，春意盎然。民间诗云：“阳春伏九共饮汤，白菜猪肉一般香；更有饽饽透心软，汗流满脸意洋洋！”东北人喜欢把白菜渍成酸菜，酸菜炖火锅、炖大骨头更是东北人引以为豪的家常菜。酸菜炖大骨头端上桌后，酸香缭绕，丝丝缕缕，泾渭分明；让人举箸之际，耳边油然想起雪村那句操着东北腔席卷四方的断喝：“翠花，上酸菜！”